Uluslararası Doğrama Şekilleri, Usûller ve Özellikleri
Çünkü yiyecek hazırlamada, tarif ve sunum standardizasyonu için uluslararası doğrama şekilleri kullanılır. Böylece yazılan bir iş planı her zaman, her yerde ve mesleki yetkinlikteki elemanlarca doğru bir şekilde hazırlanabilir. Hazırlanan menüler arası fark en aza indirilir; lezzet, görünüm ve sunum standardı sağlanmış olur. ... Ama temel bilgi babında bunlara haiz olmak oldukça işimize yarayacaktır: 1. Julienne (Jülyen) Doğrama Şekli. Yarım veya bir bıçak sırtı kalınlığında ve 3- 4 cm uzunluğunda, hepsi eşit kalınlık ve aynı uzunlukta doğrama şeklidir. Her çeşit sebzelerden doğranabilir. Çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir (Gürman, 2003: 69). Gizle
Doğrama Şekilleri Nelerdir? 10+ Uluslararası Doğrama Şekli - Aile Notları
Doğrama şekilleri konusunda ustalaşmak sizleri müthiş görünen, birbirinden leziz yemekler yapmaya biraz daha yaklaştıracaktır. ... Bu yüzden farklı kaynaklarda doğrama şekilleri farklı isimlerle anılabilir. Bu durumun karışıklığa mahal vermemesi gerekir. Biraz sonra siz de göreceksiniz ki aslında doğrama şekillerinin çoğunu günlük hayatımızda biz de farklı isimlerle kullanmaktayız. İçindekiler. #1. Batonet (Baton) Doğrama. #2. Julienne (Julyen) Doğrama. #3. Macedoine (Masedon) Doğrama. #4. Mire Poix (Mirpua) Doğrama. #5. Paysanne (Peyzan) Doğrama. #6. Matignon Doğrama. #7. Vichy (Rondelle) Doğrama. #8. Brunoise (Brunuaz) Doğrama. #9. Jardiniere (Jardin) Doğrama. Gizle
Hayallerimi Pişirirken...: Doğrama Çeşitleri
30 Ocak 2013 Çarşamba. DOĞRAMA ÇEŞİTLERİ. Küp doğrama: Çorba, sulu yemekler veya böreklerde kullanmak için, sebzeleri öncelikle uzun ince doğrayın. Çubuk şeklindeki sebzeleri tavla zarı iriliğinde küp küp kesin. Yarım ay: Sebzeleri boylamasına ikiye bölün ve 1-2 mm kalınlığında yarım ay doğrayın. Arzuya göre sebzeleri biraz daha kalın dilimleyebilirsiniz. ... Yarım veya bir bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda, ince çubuklar halinde ve aynı kalınlık ve boylarda doğrama şeklidir. Her tür çeşit sebzelerde kullanılan bu doğrama şeklinde; önce eşit ince plakalar kesilir. Soğanın piyaz şeklinde doğranması jülyen doğrama şeklindedir. Gizle
Doğrama Çeşitleri
Hem kullandığımız ürünlerin pişme sürelerini kısaltmak hem de görsel açıdan yemeği güzelleştirmek için yaptığımız doğramaların da çeşitleri vardır. İşte bu çeşitler... ... Doğrama Çeşitleri. 28.08.201515:08. Yemek yaparken bir çok şeyi doğramak zorunda kalıyoruz. Hem kullandığımız ürünlerin pişme sürelerini kısaltmak hem de görsel açıdan yemeği güzelleştirmek için yaptığımız doğramaların da çeşitleri vardır. İşte bu çeşitler... Haber güncelleme tarihi 13.05.2017 12:14. Dilim Doğrama. dilim-.jpg. Sebzeleri, hiç parçalamadan göz kararı 1-2 mm kalınlığında kesin. Kullanacağınız yemeğe göre dilimleri daha kalın kesebilirsiniz. Yemeklik Doğrama. yemeklik-dograma-.jpg. Gizle
Sebze Doğrama Şekilleri Nelerdir? Şeflerin Sıklıkla Uyguladığı Doğrama Çeşitleri ve Usülleri - Pratik Bilgiler Haberleri
Ayrıca yemeğin daha iyi ve çabuk pişmesine de sağlıyor. Peki şefler tarafından en çok kullanılan sebze doğrama çeşitleri hangileri? İşte yanıtlar: Nem ve metale karşı çok dayanıksız olan sebzeleri besin değerlerine, lezzetlerine olumsuz etki etmeden en doğru teknikle doğramayı seçin. Mutfaklarda yemeklerde kullanılan sebzeler ve yiyecekler birçok farklı yöntem kullanarak doğranır. Değişik doğrama çeşitleri yapacağını yemek ya da salata çeşitlerine göre farklılık gösterir. Uluslararası mutfaklarda sebze ve yiyecek doğrama şekillerini her yerde bütün şefler tarafından aynı sistemle aynı isimlerle yapılır. Dünyanın her yerinde doğrama çeşitleri aynıdır. Gizle
Doğrama Çeşitleri Nelerdir? - Yuagam.gen.tr
3 En küçük doğrama şekli nedir? 4 Kesim Çeşitleri Nelerdir? 5 Doğrama yöntemleri nelerdir? 6 Fine kesim nedir? 7 Brunoaz nedir? 8 Paysanne nedir? Kaç tane doğrama şekli vardır? Uluslararası Doğrama Şekilleri, Usûller ve Özellikleri. Julienne (Jülyen) Doğrama Şekli. … Brunoise (Brunuaz) Doğrama Şekli. … ... Mire Poix[i] (Mirpua) Doğrama Şekli. Dice (Days) veya Paysanne (Peysan) Doğrama Şekli. … Matignon (Matignon) Doğrama Şekli. Fine Burnaz nedir? Bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 4-5 cm. uzunluğunda, ince çubuklar halinde doğrama şekli tanımlar onu. Doğranan malzemelerin tümü eşit kalınlıkta olursa göze hoş gözükür. Maharetli ellere övgüler yağdırır. Gizle
Uluslararası Doğrama Şekilleri - Gurme Akademi
2-Mirepoix Bizdeki kuşbaşı doğrama şekli gibidir ve "mirpua" diye okunur. Doğranan et ve sebzelerin 3-4 tanesi bir yemek kaşığını dolduracak büyüklükte olmalıdır. 3-Brunoise Toplu iğne başı büyüklüğünde en küçük doğrama şeklidir ve "burunoaz" diye okunur. Sebzeler önce julienne doğranır ve daha sonra brunoise haline getirilir. ... 7-Jardiniere Brunoise (burnuaz) doğrama biçiminden biraz daha iri bir olan doğrama şeklidir ve "jardin" diye okunur. 8-Matignon Paysenne (peyzan) doğrama şeklinin rastgele düzensiz bir biçimde olanıdır ve "matignan" diye okunur. Aynı zamanda mirepoix (mirpua) doğrama şeklinin çok ince hali de demek mümkündür. Gizle
TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI » Blog Archive » Uluslararası Mutfaklarda Doğrama Şekilleri
Uluslararası Mutfaklarda Doğrama Şekilleri. Yazar on Eyl 26th, 2009. Mire poix (Mir-pua):Mire poix hem lezzet verici bir karışım, hem de iri parçalar halinde bir doğrama usulüdür. Parçaların tamamı muntazam küp veya küpe yakın eşit ölçülere sahip olmalıdır. 3?4 tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte olmalıdır. Soğan, kereviz, kereviz kabukları, pırasa ve defneyaprağından oluşan gruba bu isim verilir. Temel soslarda, çorbalarda, patates garnitürlerinde, et yemeklerinde, çeşitli sebzelerin etlerin ve kök sebzelerin doğranma şeklidir. Çeşitli baharatlar (mercan, kök, kekik) doğranır. Çeşitli sosların ön hazırlığında kullanılır. Gizle
Mutfakta Temel Doğrama Şekilleri - Yemek Bilgileri
Kesim teknikleri, restoran kalitesinde yemek pişirmenin ilk adımıdır. Mutfakta Temel Doğrama Şekilleri Kaynak Canva. Yemek pişirme sanatında ustalaşmak istiyorsanız, temel bilgilerle başlamalısınız ve doğrama şekillerinden daha temel bir şey yoktur. Her tür sebze ve tarif için kesim teknikleri vardır ve bunlarda ustalaşmak, mutfak yolculuğunuzun ilk adımıdır. Farklı doğrama şekilleri hakkında her şeyi öğrenin ve ezberleyene kadar pratik yapın. Yemeklerinizi bir sonraki seviyeye taşıyın! ... Fesleğen, maydanoz, kişniş, kekik, nane ve diğer taze ot çeşitleri bu hassas ve eşit kesimden yararlanır. Ispanak, pazı ve diğer yapraklı yeşillikler de bu bıçak kesiminden yararlanır. Gizle
Mutfakta Resimli Kesme Doğrama Teknikleri - Nefis Yemek Tarifleri
Mutfakta en temel kesme ve doğrama şekilleri nelerdir? Uluslararası isimleri ve size rehber olacak resimli anlatımı ile kesme ve doğrama teknikleri listesi. ... Gastronomide Kesme Doğrama Şekilleri ve İsimleri. Mutfakta en sık kullandığımız şeylerin başında bıçaklar gelir. En sık yaptığımız işlem de kesme ve doğrama işlemidir. Yıllardır bir sürü sebze ve meyve doğramış olabilirsiniz. Peki, gerçekten doğru teknikle mi doğradınız? Yani bıçağı en verimli efor sarf edeceğiniz ve gerçekten güvenli şekilde tutuyor musunuz? Doğrama teknikleri hakkında bilginiz var mı? Hem görüntü olarak estetik duracak hem de en iyi pişmeyi sağlayacak doğrama şekilleri neler biliyor musunuz? Gizle
