Gıda Endüstrisi İçin Önemli Biyoaktif Bileşik Kaynağı Olan Kekik ve Nane « Bilgiustam
Bu yazıda, Lamiaceae familyasından seçilmiş kekik ve nane şifalı otların biyoaktif bileşikler ve gıda endüstrisinde kullanım olanakları hakkında bilgiler bulunmaktadır. Kekik (Origanum vulgareL.) Kekik (Origanum vulgareL.), tüylü gövdeli, sürünen köklü, dallı odunsu gövdeli, 50 cm yüksekliğe kadar oval yapraklı, aromatik ve çok yıllık bir bitkidir. Çiçekleri kırmızımsı ayrık, iki dudaklı soluk mor bir taç ve beş dişli bir çanak ile salkım içindedir. Özellikle Akdeniz bölgesi başta olmak üzere Avrupa ve Asya’da yaygın olarak yayılış gösteren kurak, güneşli çayırlar ve kayalık yerlerde yetişir. Gizle
Biberiye, fesleğen, kekik, nane ve stevyanın toplam fenolik madde ve antioksidan aktivitesi üzerine kurutma yöntemlerinin...
Ertürk ve ark. (2010) ticari olarak satılan kekik ve nane uçucu yağlarının, klinik açıdan önem taşıyan bakteri ve mayalar üzerine antimikrobiyal etkisini araştırmışlardır. Kekik ve nane uçucu yağlarının 21 bakteri ve 7 maya üzerindeki antimikrobiyal etkinliği, disk difüzyon yöntemi kullanılarak test edilmiş ve araştırmanın verileri istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. ... 2006). Nane bitkisinin en önemli olan kısmı uçucu yağıdır. Nane yağları ve bunların ana bileşenleri mentol, karvon, pulegon, menton vb. parfüm, kozmetik, ilaç ve gıda endüstrilerinde aktif madde olarak; diş macunlarında, sigara ve alkollü içeceklerde aroma ve koku bileşenleri olarak kullanılmaktadır (Kokkini 1994). Gizle
Biberiye, Fesleğen, Kekik, Nane ve Stevyanın
2. KURAMSAL TEMELLER ve KAYNAK ARAŞTIRMASI….………… 2.1. Biberiye (Rosmarinus officinalis L.)… 2.2. Fesleğen (Ocimum basilicum L.)….. 2.3. ... Araştırıcılar sonuç olarak nane yağının Gram pozitif ve Gram negatif bakterilere karşı inhibe edici özelliğinin bulunduğunu ve nanenin biyoaktif özelliklerinden dolayı çeşitli süt ve süt ürünlerinde kaliteyi geliştirmek için gıda katkısı olarak kullanılabileceğini bildirmişlerdir. 16. 2.5. Stevya (Stevia rebaudiana Bertoni). Gizle
Önkp | Biyoaktif Bileşen Örnekleri
Diyette önemli bir yeri olan meyve ve sebzeler, biyoaktif bileşenler ve sağlık üzerine etkileri nedeniyle önemli hale gelmiştir. Yüksek nem içeren taze ve meyve sebzelerin muhafazası zordur. En eski gıda muhafaza yöntemlerinden birisi kurutmadır. ... Bitkisel kaynaklar biyoaktif bileşenlerce oldukça zengin gıda maddeleridir. Fitokimyasal şeklinde de tabir edilen bitki kaynaklı biyoaktif bileşenleri; terpen ve terpenoidler, alkoloidler ve fenolik bileşenler şeklinde 3 ana grupta toplamak mümkündür. Yapısal özelliklerine göre karatoneidler, fenolik bileşikler, glikosinotlar, lignanlar, organosülfür bileşikleri ve bitki sterolleri gibi bazı alt sınıflara ayrılmaktadırlar. Gizle
BESİNLERDE BULUNAN BİYOAKTİF MADDELER ve ANTİOKSİDAN ETKİLERİ - Diyetisyen Deniz KAYNAK
Biyoaktif bileşenler nedir? Biyoaktif bileşenler, fizyolojik ve hücresel aktiviteleri etkileyerek sağlık üzerine olumlu etkiler sağlayan ikincil metabolitlerdir. Geniş kimyasal fonksiyon ve yapıya sahip bileşiklerdir ve yapılarına göre karotenoidler, fenolik bileşikler, glikosinolatlar, lignanlar, organosülflir bileşikleri ve bitki sterolleri gibi bazı alt gruplara ayrılmaktadır. Biyoaktif bileşenlere, koku, renk, tat gibi özellikler kazandıran pek çok başka biyoaktif madde bulunmaktadır. Meyve ve sebzelerde bol bulunan bu biyoaktif bileşiklerin tüketimleri ile yaşa bağlı dejeneratif hastalık gelişimi arasında ilişki gösteren çalışmalar artmıştır. Gizle
Nane (Mentha Piperita L.) Kekik (Thymus Vulgaris) Bitkilerinden Üretilen Suda Çözünebilir Çayın Özelliklerinin Belirlenmesi
Y. Lisans Tezi. NANE (Mentha piperita L.) VE KEKİK (Thymus vulgaris) BİTKİLERİNDEN. Üretilen suda çözünebilir çayın özelliklerinin. Belirlenmesi. ... 2. KAYNAK ÖZETLERĐ. Çalışmada kullanılan nane ve kekik bitkileri biyoaktif moleküller bakımından zengin. tıbbi aromatik bitkilerden olup, ülkemizde tarımı ve ticareti yaygın olarak yapılmaktadır. (Shalini ve ark., 2008). Gizle
Nane Kekik Çayı Nasıl Yapılır?
Naneli kekik çayı, bu çay tam bir şifa kaynağıdır. İnsan vücuduna yaralı bir çok maddeyi içinde barındırır. Nane ve kekiğin kendine has çok güzel bir kokusu ve aroması vardır. Peki bu çay nasıl yapılır öğrenmek ister misiniz? Nane kekik çayı tarifi malzemeler. ... Hakiki bal. Yapılışı: İlk önce suyu bir demliğe alalım ve suyu kaynatalım. Sonra üzerine kekik ve naneyi ilave edelim. Kısık ateşte bir dakika kaynatım altını kapatalım. On dakika kadar demleyelim ve bi su bardağı alıp içine limon ile bal ekleyip içelim. Gizle
IRCForumu.ORG - Adacayi Ve Biberiyenin Gida Endustrisindeki Onemi
Bu yazida gida endustrisi icin onemli biyoaktif bilesIk kaynagi ve Lamiaceae familyasindan olan adacayi ve biberiye olarak bilinen secilmis sifali ot turleri hakkinda bilgiler yer almaktadir. Ayrica gastronomi ve gida endustrisinde ozellikle katma degerli gida uretmek icin kullanilan botanik ozellikleri, biyoaktif bilesIkleri ve duyusal ozellikleri hakkinda bilgiler bulunmaktadir. Gida Endustrisi Icin Onemli Biyoaktif BilesIk Kaynagi Olan Adacayi Adacayi (Salvia officinalisL.) Lamiaceae familyasindan olan bir bitkidir. Genellikle Avrupa’da Akdeniz cevresinde, Guneydogu Asya’da ve Orta ve Guney Amerika’da bulunabilir. Gizle
İncelemeler - Webmaster - Teknoloji Forumları
Gıda Endustrisi İcin Onemli Biyoaktif Bileşik Kaynağı Olan Kekik ve Nane. Albert Einstein. 22 Mart 2022 11:29:42 yazan Albert Einstein. 0. 6. Adacayı ve Biberiyenin Gıda Endustrisindeki Onemi. Albert Einstein. 22 Mart 2022 11:29:45 yazan Albert Einstein. ... Fındığın Biyoaktif Bileşikleri. Albert Einstein. 22 Mart 2022 11:31:20 yazan Albert Einstein. Gizle
Gıda the journal of food
Fonksiyonel gıdalar, besleyicilik değerinin ötesinde sağlık üzerine ilave faydalar sağlayan bitkisel ya da hayvansal kaynaklı biyoaktif bileşenler içeren gıdalar olarak tanımlanmaktadır (Saini, 2017). Söz konusu gıdaları içeren sektör, vitaminler, mineraller, karbonhidratlar, protein ve lif gibi esansiyel besinlerin alımından probiyotikler, prebiyotikler, fitokimyasallar ve omega-3 yağ asitleri gibi çeşitli takviyelerin diyete eklenmesine kadar uzanmaktadır. Gizle
